단호박 막걸리와 해물파전

                                                                 ♧       단 호 박 막 걸 리    ♧

 

♣  재료 및 분량

  찹쌀 1 Kg      누룩  200g       끓여서 식힌물 1.3 L     단호박 1/2 통 ~ 1통

    * 단호박은 뉴질랜드산이 단맛이 강해 술 담기엔 좋다.(써보신 결과)

    * 단호박 대신 고구마를 따로 쪄서 으깨어 고두밥과 누룩과 같이 섞어 준다.(요즘  나오는 속이 빨간 고구마도 괜찮다.)

    * 단호박 대신 솔잎을 써도 되는데 생솔잎은 50g 말린 솔잎은 100g 을 1.3L가 되도록 끓여서 이물과 누룩과 고두밥을 섞어 술을 담는다.

    * 다른 재료를 사용 할 경우 쌀의 10 ~ 20 % 를 넣어 준다.

    * 쌀 10Kg    누룩 2 Kg    물은 쌀의 1.2배에서 1.3배

 

♣   만드는 방법

 1  찹쌀은 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻어 물에 담궜다가  1시간 정도 물기를 뺀 후 김 오른 찜통에 넣고 김오르고 40~45분 정도 고두밥 쪄 낸 후 넓은

      채반에 펼쳐 식혀준다.

     ( 찹쌀은 겨울철은 8시간 담궈 불린후 물기를 빼서 고두밥을 찌고 여름에는 4 ~ 5시간만 불려서 사용해도 괜찮다.)

     ( 고두밥을 찔때 고루 익도록 한번 뒤집어 준다.)

     (고두밥 찔때 젖은 면포위에 쌀을 얹고 찐다 .)

 2  전날 물을 끓여 식힌다.

 3  단호박은 2~4 쪽을 낸 후 속을 완전히 긁어 낸 다음 찜통에 쪄서 속만 긁어 낸다.

 4  잘 식힌 고두밥에 쪄서 속만 긁어낸 단호박과 누룩을 넣어 30분 정도 고루 버무린 후 항아리에 담아 25˚C ~ 28˚C 정도의 온도에 5 ~ 7일간 숙성한 다음

     샤주머니에 넣어 채주 한다.

    (숙성시키는 동안 술이 발효가 잘 되도록 아침 , 저녁으로 위 아래 고루 섞어 준다. - 밥알이 으깨지지 않게 -동동주일경우)

    ( 누룩은 불리지 않고 바로 같이 고두밥과 물 1.3 L를 넣고 버무림)

    * 누룩의 효모가 운동할 수 있는 힘 즉 발효가 되는 힘을  역가라 하는데 개량누룩 보다 전통누룩이 역가가 많이  좋다

       개량누룩은 쌀위에 효모를 뿌린것으로 술이 맑고 빨리되기는 하지만 깊은 맛은 없다.

 

♣   항아리 소독법

  1  항아리를 깨끗이 씻은 후 가스 불에 올려 중불에서 5분 정도 소독한다.

     (처음산 항아리는 뜨거운 물로 두세번 닦아 행군 후 하루 물을 담아 놓는다.)

  2  항아리는 차게 식으면 소주로 항아리 안을 깨끗이 닦아 낸다.

 

 

 

 

 

 

고두밥과 생누룩과 물을 섞는것  

 

 

 

 

 누룩을 걸러서 고두밥과 단호박을 섞은것 (누룩을 300g 물에 불려서 한것으로 나만 누룩을 불리지 않고  했다)

 

 

 

 

 

 

 

 

 2010.10.22 . 금

 

 2010.10.23.토

 

 

 

 2010.10.23 저녁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2010.10.24. 밥알이 떳다 갈아 앉았다함

 

 2010.10.25.월 아침

 

 2010.10.26.화

 

 

 

 

 

 

 

 

 2010.10.27.수

 

 

                                               ♧          해  물  파  전              ♧

 

♣  재료

  쪽파 1/2단    굴 40g     냉동새우살 30g   오징어 1/2마리   홍고추 2개     그외 해물은 넣고 싶은것 추가해도 된다.

※   파전반죽

   밀가루 1.5 컵   찹쌀가루 2 큰술   물 1 컵   소금 1 작은술    달걀 2 개

   - 비법은 찹쌀가루를 넣으면 파전이 흩어 지지 않음

   - 깐 냉동새우를 살때 분홍색인것은 살짝 익혀서 나온것이고 검은색 도는 새우는 생새우이다.

※    양념장

   양파 1/2 개    간장 1/3 컵     청양고추 1 개  

  (식초를 넣는데 양파의 1배  간장은 양파의 2배 를 넣어주고 마늘이나 양파장아찌를 담고 남은 간장을 양념장에 사용하면 맛이 좋고 간장게장의 간장은 생선조릴

    때 사용하면 좋다 .)

 

 

♣  만드는 법

1  쪽파는 팬 넓이에 맞게 잘라 길이로 반 가른다. 머리부분은 살짝 두드려 놓는다.

2  굴은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.

   오징어는 몸통은 5cm 길이로 곱게 썬다. 다리는 길게 썰어 둔다.

3  계란은 젓가락으로 휘저어 고루 푼다.

4  밀가루와 찹쌀가루, 소금을 고루 섞어 물을 부어가며 멍울 없이 반죽한다.

5  팬에 기름 둘러 달궈지먄 반죽을 반만 부은 후 쪽파를 가지런히 올린 후 파 사이로 조금씩 부어 틈을 메운다.

6  틈을 메운 후 해물을 얹고 다시 반죽물을 부은 후 달걀 풀어 놓은 것을 가볍게 뿌린 다음 노릇하게 뒤집어 굽는다.

7  완성되면 접시에 담고 양념장을 곁들어 낸다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 쪽파 머리 부분을 두드려 주거나 칼로 갈라준다

 

 

 

 

 

 

 후라이팬을 달궈 한번 기름두르고 닦아준다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 쪽파의  머리부분과  잎부분을 교차해준다

 

 

 해물을 얹을때는 약불로 센불에서 불을 줄인다

 

 

 

 

 

 

 

 계란푼것을 안에서 바깥쪽으로 달팽이처럼 돌려주며 뿌려 준다

 

 

 

 

 

빨간고추를 모양있게 얹어준다 

 

 뒤집은뒤 안 익은 반죽이 나오도록 툭툭 두둘겨 준다

 

 

 

 

 

 

 접시위에 놓을때 접시위에 티슈놓고 종지 2개 놓고 김발 위에 ㅍ전을 놓으면 기름빼며 먹을 수 있다

 

 

 

 

 

 

 

 신것 좋은 사람은 양파.식초 간장 모두 1:1:1로 해도 된다