다비치

생막걸리 빚기, 2시간이면 충분해 . [매거진 esc] 커버스토리 고두밥 짓기부터 지게미 거르기까지 김아리 기자가 도전한 ‘막걸리 빚기’ » 생막걸리 빚기, 2시간이면 충분해 어렸을 적 할머니나 어머니가 집에서 빚던 모과주·더덕주·인삼주 등은 법적으로 금지된 ‘밀주’였다. 원..

♠ 깻 잎 김 치 ♠ ♧ 재 료 깻잎 80 장( 80 g) 실파 8 줄기 풋고추 1 개 홍고추 1 개 깻잎 대신 곰취로 해도 좋다. ※ 양 념 : 다진 유자청 1 큰술 멸치액젓 1/2 컵 고춧가루 1/3 컵 다진 마늘 2 큰술 다진 생강 1/2 작은술 통깨 2 큰술을 넣어 고루 저어 준다. - 상추나 배추 겉절이 양념으로 사용해도 좋다. - 양배..

♠ 양 배 추 보 쌈 김 치 ♠ ♧ 재 료 양배추 800 g ( 1 통) ※ 절 임 : 물 4 컵 굵은 소금 1 컵반 ※ 소 : 무 1/4 개 꽃소금 1 큰술 설탕 2 큰술 고춧가루 2 큰술 다진생강 1 큰술 다진 마늘 1 큰술 쪽파 1 줌 ♧ 만 드 는 법 1 양배추는 싱싱한 것으로 골라 가운데 두꺼운 싱을 파내고 그 속에 소금물을 부어 부드럽..

♠ 부 추 김 치 ♠ ♧ 재 료 부추 1 단 멸치액젓 3 큰술 ※ 양 념 : 고춧가루 1/4 컵 멸치액젓 3 큰술 다진마늘 2 큰술 다진 생강 1/2 작은술 통깨 1 큰술 설탕 1 작은술 소금 약간 ( 나중에 간 보고 싱거우면 넣는다.) ♧ 만 드 는 법 1 부추는 ( 짧고 통통한 조선 부추를 사용하면 더 좋다.) 깨끗이 씻은 후 물기..

♠ 풋 고 추 물 김 치 ♠ ♧ 재 료 풋고추 ( 큰 것 ) 15 개 ※ 소 : 부추 20 g 양파 (큰 것 ) 1/2 개 당근 약간 배 1/4 개 채 썬 마늘 2 큰술 꽃소금 1/2 큰술 ※ 김치국물 : 물 2 컵 굵은 소금 1 작은술 배 1/4 개 간것 밀가루풀 ( 물 1 컵 : 밀가루 1 작은술 ) ♧ 만 드 는 법 1 풋고추는 꼭지를 1 cm 정도 남기고 잘라 깨끗..

♠ 오 이 물 김 치 ♠ ♧ 재 료 오이 3 개 굵은 소금 2 큰술 무 50g 배 1/4 개 미나리 10 g 마늘 6 알 생강 1 톨 홍고추 1/2 개 실파 4 대 물 2 L 고운소금 2 큰술 설탕 1 큰술 밀가루풀국 6 컵 ( 물 6 컵 : 밀가루2 큰술) ♧ 만 드 는 법 1 오이는 곧고 싱싱한 것으로 골라 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후 2 ~3 cm (김밥높..

♠ 고 구 마 줄 기 김 치 ♠ ♧ 재 료 고구마줄기 600g 풋고추 5 개 홍고추 5 개 부추 100 g - 양파 채썰어 넣어도 좋다. - 고구마 줄기가 파란것을 사용하고 붉은것이면 절인 후 껍질을 벗겨 담는다. ※ 절 임 물 ; 물 2 컵 굵은 소금 1 큰술 물 ( 냉면그릇 1 ) : 소금 3 큰술 ※ 양 념 : 멸치액젓 1/3 컵 고춧가루 1/2..

♠ 가 지 김 치 ♠ ♧ 재 료 애가지 ( 씨가 생기기 전 어린가지 ) 3 개 ※ 양 념 장 : 간장 2 큰술 정장 (집간장) 1 큰술 물 1/4 컵 홍고추 1 개 풋고추 3 개 실고추 1/2 큰술 굵은 고춧가루 1 큰술 다진파 , 마늘 각 1 큰술 다진 생강 1/2 큰술 설탕 1 큰술 통깨 1 큰술 ♧ 만 드 는 법 1 애가지는 7 ~8 cm 길이로 자른 ..

♠ 깍 두 기 ♠ ♧ 재 료 무 ( 大 ) 1개 쪽파 약간 ※ 양 념 : 무 2 Kg - 마른고추 5 개 고춧가루 8 T 쪽파 100g 마늘 10톨 생강 1 톨 (즙내기) 배 1/4 개 양파 1/4 개 찰밥 3 큰술 야쿠르트 4 큰술 ( 감칠맛을 위해 사용 다른 요쿠르트는 맛이 없음 ) 새우젓 2 큰술 소금 3 큰술 설탕 3 큰술 - 이 양념으로 알타리를 담아..

♠ 배 추 김 치 ♠ ♧ 재 료 배추 1 포기 쪽파 50g 부추 약간 굵은 소금 2/3 컵 ※ 양 념 : 고춧가루 1/3컵 홍고추 10 개 새우젓 3 큰술 다진마늘 3 큰술 다진생강 1.5 큰술 소금약간 설탕 1/2 큰술 - 설탕 대신 사과 나 배 갈아서 1 큰술을 넣고 배추김치나 열무김치에도 매실액기스를 사용해도 좋다. ♧ 만 드 는 ..