다비치

♣ 춘 천 닭 갈 비 ♣ ♧ 재 료 닭정육 500g 양배추 1/4통 깻잎 30장 대파 1줄기 떡뽂이 떡 약간 고구마 1개 ※ 양념장 고추장 4큰술 맛술 4큰술 설탕 4큰술 고춧가루 4큰술 간장 1 큰술 카레가루 2큰술 양파즙 (1/2 개 갈은양) 다진마늘 2큰술 다진생강 2큰술 참기름 약간 후추가루 약간 - 콜라 50CC (장사하시는..

♣ 꽃 게 무 침 ♣ ♧ 재 료 꽃게 4 마리 대파 1/2 대 마늘 4 쪽 간장 6 큰술 다진마늘 1큰술 다진생강 1 작은술 미나리 20g 풋고추 2 개 붉은고추 1 개 고춧가루 6 큰술 물엿 2 큰술 설탕 2 작은술 깨소금 약간 쪽파 3 뿌리 ( 생강 1개 ) ♧ 만 드 는 법 1 꽃게는 깨끗이 씻어 등딱지와 집게 발을 떼어 내고 작은 다..

♣ 당 귀 주 ♣ 진통. 보혈등에 효능 ♧ 재 료 소주 (30도) 1.8 L 말린 참 당귀뿌리 500 g 묽은 생강 50 g ♧ 만 드 는 법 1 참 당귀 뿌리는 적당한 크기로 잘라 놓는다. 생강은 껍질 벗긴 후 얄팍하게 썬다 2 용기에 소주와 자른 참당귀, 생강을 섞어 밀패한다. 3개월이면 성분이 완전히 우려난다. 고운 면 보다 ..

♣ 동 태 찌 개 ♣ ♧ 재 료 동태 1마리 두부 1/2 모 무 70g 양파 1/3개 대파 1/2 대 홍고추 1개 쌀뜨물 3.5 컵 쑥갓약간 ※ 양 념 장 고추장2큰술 고춧가루 2큰술 국간장 1큰술 다진마늘 1 큰술 생강즙 2 작은술 소금약간 - 계량스픈의 1큰술은 15 CC 이고 일반 숫가락은 10 CC 이다. ♧ 만 드 는 법 1 동태는 비늘 긁..

♣ 등 갈 비 김 치 찜 ♣ ♧ 재 료 등갈비 400g 묵은 김치 1/4포기 청고추 2개 홍고추 2개 양파 1개 대파 1대 멸치다시마국물 3 컵 김치국물 1/2컵 ※ 갈비 삶는 재료 마늘 7톨 생강 1톨 대파 1대 양파 1개 감초 3조각 (안넣어도 됨) 통후추 1작은술. 청주 3큰술 (소주도 됨) 물 5컵 ( 1L ) ※ 양념장 다진마늘 2큰술 ..

잘된 부의주 잘 안된 부의주 술 좋아하시는 분들 맛있다고 ^^ 2010.11.3 채주 결과 용이 것은 식초가 되었다 남편 재대로 됐을때 술좀 달라고 ^^ 이때 채주 했다면 맛 있었을 텐데 사진 찍느라 흔들렸는데 선생님께서 사진을 보시더니 나쁜 균이 생기므로 술 위쪽은 깨끗하게 소주 묻혀 닦아주라고 하심 11...

♧ 단 호 박 막 걸 리 ♧ ♣ 재료 및 분량 찹쌀 1 Kg 누룩 200g 끓여서 식힌물 1.3 L 단호박 1/2 통 ~ 1통 * 단호박은 뉴질랜드산이 단맛이 강해 술 담기엔 좋다.(써보신 결과) * 단호박 대신 고구마를 따로 쪄서 으깨어 고두밥과 누룩과 같이 섞어 준다.(요즘 나오는 속이 빨간 고구마도 괜찮다.) * 단호박 대신 ..

2010.10.26.화 술맛이 제대로 나고 쓴맛이 많이 없어짐 (남편은 독하다고 ) 2010.10.22.금 강의 시간에 잘됐다고 한것과 내것을 비교한 사진 선생님왈 " 남편에 불만 있으셨나 쌀알이 다 으깨졌다고 2010.10.20.낮 2시경 쌀이 많이 가라 앉은 상태(위) - 이것을 저어준 상태 (아래) 이때부터는 하루에 한번 저어준..

♡ 부의주 ♡ 술이 다 익으면 밥알이 하얗게 떠오르는데 마치 개미 유충같다하여 붙여진 이름이다. (단양주로서 동동주와 같다) ♧ 재료 찹쌀 2 .5 Kg , 누룩 800g , 끓여 식힌물 3 리터 쌀 1 Kg : 누룩 - 쌀의 20% ( 물에 불려 짜서 버리는 양을 생각해 30~40%를 넣는다.) : 물 쌀의 1.1배~ 1.5배를 넣는데 1.2~1.3 배가 ..

전통주 (가양주) 이론 1 전통주. 가양주의 개념 우리나라 술 즉 탁주, 약주의 기원이 언제부터 인지는 정확히 알 수 없으나 문헌에 의하면 삼한시대 이전에 전개되어 오랜 세월을 거치는 동안 발전한것으로 보여진다. 삼한시대를 거쳐 고려 중기에 이르러 다채로운 양조가 실시 되었으며 이때부터 탁주..