다비치

간장 배울때 떡반에서 강정을 만들었다고 만드는 법을 설명해 주셨다 1 찹쌀을 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 찜통에서 찌고 몇일 찐 찹쌀을 말려 기름에 튀겨 조청 (맥아 <엿기름> 45%이상 들어간것) 을 사용해야 잘 된다고 하심 밥통에 찬밥을 깨끗이 녹말기 없이 씻어 말렸다가 튀..

♣ 간 장 게 장 ♣ ♧ 재 료 꽃게 4마리 간장 4컵 굵은파 1대 마늘 4 쪽 ※ 달임 국물 : 물 10컵 통계피1/5개 황기 2 뿌리 감초 3개 대추 4개 마늘 10쪽 생강1/2쪽 양파 1/2개 굵은파 1/2대 청양고추 3개 마른고추 5개 조미술 2큰술 통후추 5알 사과 . 배 1/4개씩 ♧ 만 드 는 법 1 꽃게는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 ..

♣ 김 장 아 찌 ♣ ♧ 재 료 김 20장 밤 4개 생강1톨 진간장 1/2 컵 물엿1/2 컵 고추장 1큰술 통깨 1큰술 ♧ 만 드 는 법 1 김은 가로 세로 3cm 크기로 썬다 . 2 밤과 생강은 곱게 채 썰어 놓는다. 3 냄비에 진 간장 1/2컵 , 물엿 1/2컵을 넣고 끓인 후 식으면 고추장 1 큰술 , 밤채 , 생강채, 통깨를 넣어 식혀준다. 4 ..

♣ 대 추 장 아 찌 ♣ ♧ 재 료 대추 300g ※ 달임간장 : 간장1컵 물 2컵 정종3큰술 식초 2큰술 설탕 2/3컵 물엿 2/3컵 ♧ 만 드 는 법 1 대추는 젖은 타월로 깨끗이 닦은 후 길이로 반 갈라 씨를 빼내고 다시 반을 자른다. 2 대추를 망이나 돌로 눌러 항아리에 담은 후 달여 식힌 간장을 붓고 꼭 봉해서 20일 ~1개..

♣ 된 장 ♣ ♧ 재 료 간장 뺀 메주 10되 (40컵) 찹쌀 1되(4컵) 물 15컵 메주가루 3컵 굵은 소금 2컵 간장 8~12컵 ♧ 만 드 는 법 1 찹쌀은 꺠끗이 씻어 불려 물기 뺀 후 가루내어 죽을 쑨다. 2 건진메주는 덩어리가 없도록 큰 그릇에 넣어 부순다. 3 식힌 찹쌀풀을 부순 메주에 넣고 비벼 고루 섞어 준다. 섞어 진..

♣ 간 장 ♣ ♧ 재 료 메주 1 말 (6덩이) 15~16Kg 물 40 리터 소금(호렴) 7 Kg 건고추 10개 참숯 6덩이 한지버선본 1개 대추 20개 ♧ 만 드 는 법 1 항아리를 깨끗이 씻어 소독한다. 2 메주를 솔로 깨끗이 씻어 햇볓에 말려둔다. 3 7일 전쯤 소금을 풀어 소금물을 만들어 놓고 고운체에 걸러 놓는다. 4 메주를 넣고 ..

♣ 찌 엄 장 ( 담 북 장 ) ♣ ♧ 재 료 메주가루 1.5 Kg 보리쌀 1 Kg 굵은 소금 200g 고춧가루(씨까지 같이 간 것) 60g 배추김치국물 15컵 (익으려하는 김치국물 또는 동치미국물 맛 들은것) ♧ 만 드 는 법 1 보리쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 푹 삶아 놓는다. 2 푹 삶아 놓은 보리밥이 식으면 메주가루를 섞어 잠시 ..

♣ 막 장 ♣ ♧ 재 료 메주가루 1 Kg 보리쌀 1,8 Kg 고추씨 300g 엿기름가루 300g 물 900cc 소금 300g ♧ 만 드 는 법 1 엿기름은 물에 넣어 손으로 주물러 가라 앉혀 윗물만 따라 낸다. 2 보리쌀은 잘 씻어 죽처럼 푹 퍼지게 보리를 삶아 끓인 후 엿기름 물을 붓고 잠시 둔 후 식으면 약한불에 올려 물이 줄어 1/3양 ..

♣ 호 박 고 추 장 ♣ ♧ 재 료 단호박 찐것 1Kg 고춧가루 400g 엿기름 600g 물 3리터( 엿기름 200g당 물 1리터-호박이 들어 가기때문) 메주가루 200g 소금(호렴) 100g 찹쌀가루 4컵 ♧ 만 드 는 법 1 물 1리터를 끓여서 45 ~ 60˚C 따뜻하게 식힌 후 엿기름 가루를 물에 풀어 잠시 두었다가 손으로 주물러 체에 걸러서..

♣ 찹 쌀 고 추 장 ♣ ♧ 재 료 찹쌀가루 800g 고춧가루 1.2Kg 메주가루 600g 엿기름가루 900g 소금(호렴) 300g 물8리터(끓여서 식힌물-손가락 넣어 들어갈 정도) ♧ 만 드 는 법 1 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 12시간 정도 불려 가루로 빻는다. 2 분량의 물을 끓여서 45 ~60˚C 따뜻하게 식힌 후 엿기름가루를 풀어 ..